I Lipidi: Grassi e Riserve Energetiche
I lipidi sono composti ternari formati da carbonio, idrogeno e ossigeno (talvolta con fosforo e azoto). La loro caratteristica principale è l’insolubilità in acqua, mentre risultano facilmente solubili in solventi organici. Rappresentano circa il 17% del peso corporeo umano e svolgono funzioni di riserva energetica, strutturale (membrane cellulari) e regolatoria (precursori di ormoni).
Classificazione dei Lipidi
Il documento propone una suddivisione basata sulla complessità:
- Lipidi Semplici: Comprendono i gliceridi (tessuto adiposo), gli steroidi (presenti in animali e vegetali), le cere e i terpeni.
- Lipidi Complessi: Includono fosfolipidi e glicolipidi (fondamentali per le membrane cellulari) e le lipoproteine del plasma.
I Gliceridi: Monogliceridi, Digliceridi e Trigliceridi
I gliceridi sono prodotti dall’esterificazione del glicerolo con una, due o tre molecole di acidi grassi.
- Se gli acidi grassi legati sono identici, il gliceride è detto “puro”.
- Se sono differenti, si parla di “gliceride misto”. I trigliceridi sono la forma principale in cui i grassi vengono accumulati negli organismi.
Colesterolo e Steroidi
Una sezione rilevante del materiale è dedicata agli steroidi, molecole derivanti dal colesterolo. Nonostante la sua fama negativa legata alla salute cardiovascolare, il colesterolo è un precursore vitale senza il quale l’organismo non potrebbe produrre ormoni essenziali.
Derivati del Colesterolo
Dalla struttura tetraciclica dello sterolo di base derivano diverse classi di molecole:
- Ormoni steroidei:
- Corticosteroidi: Come il cortisolo e l’aldosterone.
- Androgeni: Come il testosterone.
- Estrogeni: Come l’estradiolo.
- Progestinici: Come il progesterone (fondamentale per la gravidanza).
- Acidi Biliari: Essenziali per la digestione dei grassi nell’intestino.
Nota sull’idrogenazione industriale
Il testo accenna al processo industriale di idrogenazione degli oli vegetali. Questo trattamento rompe i doppi legami degli acidi grassi insaturi per ottenere grassi solidi a basso costo (margarine). Tuttavia, questo processo crea isomeri “trans” e spostamenti di legami non naturali, che il nostro organismo fatica a metabolizzare correttamente per mancanza di enzimi specifici, rappresentando un rischio per la salute.
Questo è solo un breve riassunto di ogni argomento, definizione e dimostrazione presente nel file sottostante. Tutti gli argomenti trattati sono appunti delle lezioni di Organica II (A.A. 2023/2024). Per la stesura di questi appunti è stato utilizzato anche il libro “Chimica Organica di Brown, Iverson, Anslyn e Foote”.
